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1980猴年幸运数字: 謝家原湯砂鍋燙皮狗肉

10月幸运数字查询 www.larug.icu 時間:2019-02-26 10:39 來源:0


  周亮 


  狗肉在商朝就作為御席“八珍之一”,俗有“狗肉滾三滾,神仙站不穩”之說。相傳蘇東坡青年時期到中巖書院求學時,常與學友相邀到彭山謝家鎮煮狗賦詩,開創了狗肉湯鍋最早的吃法。


  謝家狗肉的烹制方法經歷代名師改良創新,形成了原湯砂鍋燙皮狗肉、紅湯狗肉、狗肉香腸、回鍋狗肉、中藥狗肉養身湯等一系列狗肉美食。


  原湯砂鍋燙皮狗肉是謝家狗肉的招牌,選用農家圈養的仔狗,經防疫、衛生部門檢疫后當場宰殺,經滾水燙去毛后加工,加入蟬蛻、朱砂、菖蒲、肉桂、生姜、枸杞、陳皮等經秘方烹煮后作為湯鍋的主要原料。原湯狗肉均切成極薄的肉片,厚薄均勻,無一粘連,其湯清白猶如泉水,其味濃香無腥燥之氣,煮12小時其湯依然清可見底。由于采用特制砂鍋,狗肉久煮不爛,更增湯的鮮美。


  食法也頗講究。把燙好的狗肉片放入用切碎的青紅海椒、豆腐乳、香菜、香蔥、香油等配成的味碟中蘸食,因狗肉是連皮帶肉烹制而成,所以口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口肉質細嫩化渣、鮮香爽口、百吃不膩。狗肉湯鍋使用多種藥材和特制香料秘法烹制,既保留了狗肉的營養價值又發揮了其藥用功能,具有保健強身、增強免疫力、養顏美容、祛病益壽等作用。謝家歷來就有冬至這天吃狗肉的傳統,再加上慕名來而的食客,每到這一天,謝家所有狗肉店都門庭若市、座無虛席。


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